Interviene Alejandro Salcedo Aznal, experto en comportamientos del consumidor y comienza exponiendo las tendencias que marcan el mercado alimentario:

Tendencias:

• Superpoducción
• Paradoja desperdicio/hambre
• Pobreza
• Resiliencia
• Envejecimiento población
• Impacto tecnológico disruptivo
• Incremento desigualdades sociales
• Nuevos canales y formas de comercializacion
• Mercados globales
• Tránsito a través de transformaciones emergentes

Factores de influencia en las toma de decisiones del consumidor:

• Demográfico y territorial
• Estructura famiiar
• Nivel educativo
• Ámbito profesional
• Capacidad económica
• Disponibilidad de tiempo
• Movilidad cotidiana y coyuntural (por ej turismo gastronómico)
• Hábitos y estilo de vida

 Factores de influencia en la toma de decisiones:

Cultural, religioso, psicológicos, sociales (modas, influencers, prescriptores), ideológico, estimular (y huella del recuerdo, el 35% de lo que se huele se recuerda), publicitario y comunicación social (papel tv y concursos de cocina)

Criterios para la toma de decisiones en la compra y consumo de alimentos:

Racionales como precio, calidad, saludabilidad vs emocionales como sensorial, impulso, experiencial, socioambiental, hedonismo, por placer o la neofilia (todo lo nuevo)

Caracterísiticas comportamentales:

Abogamos por lo natural siempre y cuando no nos cueste dinero

Padecemos esnobismo alimentario, sobrevaloración de los estético

 Propuesta de futuro:

Sostenibilidad, aprovechar la revolucion cientifica e industrial, incorporar prácticas de economía colaborativa, promoción de fórmulas de consumo colaborativo, grupos de consumo etc, mejorar la trazabilidad de los productos, slow food (estilos de vida basados en frugalidad y simplicidad), etc